实践大学餐饮管理学系（餐饮管理学学士） 的专业解析与课程规划明细。

一、 专业核心解析

1. 学校与院系

• 学校： 实践大学

• 院系： 民生学院 - 餐饮管理学系。

• 关键特点： 实践大学以「力行实践，修齐治平」为办学精神，其餐饮管理学系是台湾餐饮管理高等教育的先驱与标杆之一。该系结合了民生学院的深厚底蕴，强调理论与实务并重，以培养兼具国际视野、创新管理能力和精湛技术的餐饮产业中高级管理人才为目标。

2. 专业哲学与目标
该专业旨在打破传统厨艺训练与商业管理之间的壁垒，培养 “懂管理的厨艺专家”与“懂餐饮的商业人才” 。毕业生将具备：

• 完整的餐饮操作实务能力： 从中西餐烹饪、烘焙、饮料调制到餐厅服务。

• 扎实的餐饮营运管理知识： 涵盖成本控制、市场营销、人力资源、食品安全与卫生。

• 前瞻的产业趋势洞察力： 如餐饮科技应用、可持续发展、品牌创新与创业。

• 深厚的美学与文化素养： 结合实践大学的设计与人文优势，提升菜品设计、空间营造与服务体验的品质。

3. 核心竞争力

• “做中学”的教学模式： 拥有完善的专业教室与实习餐厅（如“Practice Restaurant”），学生需实际运营，从后场生产到前场服务全程参与。

• 产学界紧密结合： 与众多五星级酒店、连锁餐饮集团、精品餐厅建立合作关系，提供丰富的实习与就业机会。

• 国际化视野： 开设国际厨艺、餐饮英文等课程，鼓励学生参与海外实习或交流。

• 证照导向： 课程设计协助学生考取中餐、西餐、烘焙、调酒、餐饮服务等相关丙级/乙级技术士证照，以及HACCP、饭店管理专业证书等。

4. 职业方向

• 餐饮营运管理： 餐厅经理、店长、营运督导、总部营运专员。

• 厨房管理： 行政主厨、副主厨、厨房经理。

• 餐饮开发与创业： 产品研发专员、品牌创立者、加盟顾问。

• 相关领域： 饭店餐饮部管理、食品公司行销与业务、餐饮顾问、餐饮教育等。

二、 课程规划明细（餐饮管理学系学士班）

课程通常为 四年制，需修满约 128个学分，包含校定必修、专业必修、专业选修及自由选修。

第一学年：基础奠定与技艺入门

• 校定必修： 国文、英文、历史、宪法等通识课程。

• 专业必修核心：

• 餐饮管理概论： 了解产业全貌与未来趋势。

• 食物学原理： 学习食材特性、营养与化学变化。

• 餐饮成本控制： 建立成本概念的基础。

• 中餐烹饪原理与实务 / 西餐烹饪原理与实务（二选一或均修）： 学习基本刀工、烹法、经典菜式。

• 餐饮服务原理与实务： 学习餐桌摆设、服务流程、礼仪。

• 烘焙学原理与实务： 认识面团、面糊及基础产品制作。

第二学年：核心技术与管理知识深化

• 专业必修核心：

• 餐饮人力资源管理： 学习排班、培训、激励等。

• 餐饮行销管理： 学习餐饮品牌、定价、促销策略。

• 餐饮安全与卫生（含HACCP）： 取得食品安全管理系统的重要知识。

• 进阶中/西餐烹饪、烘焙或饮料管理（如：餐饮英文、葡萄酒鉴赏、咖啡学等）： 依兴趣深化技艺。

• 厨房管理： 学习厨房设计、设备管理、工作流程安排。

• 会计学： 理解财务报表对餐饮管理的重要性。

第三学年：系统整合与专业分轨

• 专业必修核心：

• 餐厅开发与规划： 学习从市场调研、选址、菜单设计到开业的全流程。

• 餐饮财务管理： 进行更深入的预算编制与财务分析。

• 专题研究： 在老师指导下，针对特定餐饮议题进行系统性研究。

• 专业选修（分轨深化）： 学生可根据职业规划选择模块课程。

• 厨艺艺术与管理模块： 进阶盘饰、亚洲厨艺、宴会厨务管理等。

• 餐饮营运与创业模块： 连锁经营管理、餐饮创业规划、消费者行为等。

• 餐饮科技与创新模块： 餐饮资讯系统、电子商务、智慧餐饮应用等。

• 校外实习（暑期）： 至关重要的一环，通常于第三年暑假进行至少320小时（或更久）的产业实习，在实际职场中应用所学。

第四学年：职前整合与毕业成果

• 专业必修核心：

• 餐饮战略管理： 学习高层管理者的决策思维。

• 毕业专题制作 / 实习总检讨： 核心顶点课程。形式可能是：

1. 毕业专题报告： 完成一份深入的产业分析或创业计划书。

2. 成果展演： 策划并执行一场主题餐饮活动或宴会。

3. 实习成果发表： 系统性总结实习经验，并提出对产业的观察与建议。

• 高阶选修与就业准备： 选修更专精的课程，并准备就业或创业。

三、 教学特色与评估方式

1. 教学形式：

• 实务操作课： 在专业厨房、烘焙教室、酒吧教室进行。

• 实习餐厅轮班制： 模拟真实餐厅营运，学生分任不同职务。

• 业界专家讲座与工作坊： 定期邀请主厨、经理人分享经验。

• 校外参访： 参观食品厂、中央厨房、特色餐厅等。

• 个案研讨与小组报告。

2. 评估方式：

• 实作考核： 菜品制作、服务流程、饮料调製（占比高）。

• 书面报告： 营运计划、成本分析、专题报告。

• 笔试： 管理理论、卫生法规等知识。

• 实习单位评价。

• 毕业专题成果展示与答辩。

四、 给潜在学生的建议

1. 确认志向： 此专业不仅是学习烹饪，更是学习“经营”餐饮事业。需对经营管理有热情，且不排斥体力劳动与高压环境。

2. 重视实习： 实习是就业的敲门砖，应积极争取知名企业实习机会，并用心学习。

3. 培养多元技能： 除了专业，加强外语（特别是英文）、沟通协调、数字工具应用和美学素养，将大幅提升竞争力。

4. 善用资源： 主动参与系上举办的竞赛、讲座，与师长、学长姐及业界导师建立良好关系。

5. 查阅最新资讯： 课程细节可能微调，务必查询实践大学餐饮管理学系官方网站的最新「课程地图」与「修业规定」。